Santo Domingo. 9 de mayo de 2023.- La chef colombiana Leonor Espinosa, considerada como la mejor chef del mundo 2022-2023, y propietaria del restaurante Leo en Bogotá, Colombia, fue la cocinera invitada por Chef Tita y Morisoñando a ser la protagonista de la tercera entrega de Raíces, en una cena a cuatro manos en la que sorprendió la combinación de sabores distintivos de las cocinas ancestrales de Colombia y de República Dominicana.
La interesante propuesta de alta cocina
plasmada en un menú de 10 tiempos, logró visibilizar las tradiciones
gastronómicas e ingredientes autóctonos de ambos países.
Por parte de Colombia resaltó el plato
Palmito de Chontaduro, con mojojoy (larba de gusano amazónico que se alimenta
del palmito), huito (planta amazónica utilizada por las tribus para rituales),
pipilongo (especie de pimienta alargada), ingredientes que plasmaron en un solo
plato de impresionante sabor, una mezcla de productos amazónicos que llamó la
atención de los comensales.
Por parte de dominicana, Chef Tita
impresionó con sabores memorables , tal es el caso del plato Crema de raíz,
cebollas caramelizadas, yautías, chicharrón y macadamias que más de un comensal
pidió repetir, así como el fresco de guatapaná con mangos banilejos y jengibre
macerado en ron, y el pato confitado con guayabas silvestres y fermentado de
mabí.
Leonor Espinosa fue considerada como la
mejor chef mujer del mundo 2022-2023, según el listado The World's Best 50
Restaurants. Recientemente nombrada por
la revista Forbes como parte de las 100 mujeres mas poderosas 2023. Dirige la
cocina del restaurante Leo, una propuesta de alta cocina colombiana donde
ofrece un recorrido por la riqueza biocultural de los distintos biomas
colombianos. Este se convirtió en el primer restaurante colombiano en alcanzar
el ranking de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2019, y ha estado ocho
veces en la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina. La chef
recibió además el Basque Culinary World Prize por su labor social con las
comunidades afro e indígenas a través de su fundación Leo.
A Leonor y Chef Tita las une un hilo
conductor basado en la pasión por sus raíces, el valor al producto de
proximidad, la sostenibilidad, la autenticidad y un fuerte sentido de
responsabilidad social evidenciado en el trabajo directo con los productores y
el impacto que generan en la vida de mujeres rurales mediante sus fundaciones,
Leo e IMA, que utilizan la gastronomía como arma de cambio social. Ambas han
marcado la diferencia impregnando un
toque sofisticado al producto y visibilizando sus países a través de sus
cocinas en todas partes del mundo, convirtiéndose así en referentes globales.
Chef Tita organizó una agenda especial
para Leo que incluyó el recorrido por distintos lugares del litoral norte del país
que incluyó Sosua, Puerto Plata, en donde conoció lugares, sabores, cultivos e
ingredientes distintivos de la zona.
Espinosa fue acogida en Santo Domingo
por el Hotel JW Marriot y el traslado desde Colombia con su equipo estuvo a
cargo de Arajet.
Raíces se aproxima a su cuarta entrega,
esta vez le llega el turno a Perú. Morisoñando y Chef Tita traen al país, para
una experiencia única, al chef Mitsuharu “Micha” Tsumura, Jefe de cocina y
propietario del restaurante MAIDO.
Este proyecto que desarrolla el
restaurante marca país “Morisoñando”, de la reconocida Chef, trae a la
República Dominicana, durante todo el año 2023, los sabores más representativos
de renombrados restaurantes que están dentro de la lista de los 50 mejores
restaurantes de América Latina, a través del evento “Raíces”, bajo el concepto
de cenas a 4 manos con un beneficio social, y que cuenta con el apoyo de JW
Marriot Santo Domingo, Arajet, Ron Brugal, Transekur, KahKow y San Peregrino.
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