Chef internacional Peter Edey impartió clases magistrales a profesionales del sector hotelero y gastronómico del Este y la capital dominicana
Distrito Nacional, R. D.- El Instituto
Nacional de Formación Técnico Profesional (INFOTEP) y el Consejo de Educación y
Formación Técnica y Vocacional de Barbados (TVET Council) desarrollaron con
éxito dos masterclass en gastronomía caribeña, celebradas en la Escuela de
Hotelería, Gastronomía y Pastelería de Higüey y en la Dirección Regional
Metropolitana del INFOTEP, en Santo Domingo.
Rafael Santos Badía, director general
del INFOTEP dijo que la realización de estas Clases Magistrales, a cargo del
reconocido chef barbadense Peter Edey, se enmarca en el acuerdo de cooperación
suscrito entre el INFOTEP y el TVET Council de Barbados, el cual promueve el
intercambio de conocimientos y buenas prácticas en la Formación Técnico
Profesional.
“La formación técnica profesional de
excelencia, como la que hoy nos convoca, es el camino más corto y certero hacia
la competitividad del turismo, la innovación culinaria y la dignificación del
talento humano de nuestra región”, expresó el director general del INFOTEP,
Rafael Santos Badía.
Explicó que las masterclass celebradas
en la Escuela de Hotelería de Higüey y en la Dirección Regional Metropolitana del
INFOTEP en Santo Domingo, contribuyen significativamente a elevar la calidad de
los servicios gastronómicos del país, impulsando la profesionalización de
chefs, cocineros y docentes de ambos territorios.
“Esta cooperación con Barbados refuerza
el compromiso del INFOTEP con la excelencia y la internacionalización de la
formación técnica dominicana”, subrayó.
Cheff Peter Edey
Estas clases magistrales fueron
dirigidas a chefs de reconocidos hoteles y restaurantes, facilitadores del
INFOTEP y otros profesionales del sector, como parte del acuerdo de cooperación
entre ambas entidades para elevar los estándares del servicio gastronómico en
el país.
El reconocido chef barbadense Peter Edey
tuvo a su cargo la formación, compartiendo sus conocimientos y técnicas con los
participantes. Durante la actividad expresó que ha estado evaluando la
gastronomía dominicana y comprobando que tiene el potencial de pasar “de lo
ordinario a lo extraordinario”.
“La cocina y gastronomía dominicana
pueden competir y posicionarse en un lugar de cinco estrellas. Ustedes ya lo
están logrando en sus lugares de trabajo”, afirmó Edey previo al inicio de la
jornada formativa en Higüey.
Participación destacada en el Este y la
capital
En Higüey, la actividad se llevó a cabo
en la Escuela de Hotelería, Gastronomía y Pastelería, con la participación de
chefs y cocineros de hoteles como: Dreams, Cap Cana, Catalonia, Paradisus Palma
Real, Meliá Punta Cana, Ocean El Faro, Occidental Caribe, Zen Punta Cana,
Iberostar, Caribbean Palms, Impressive, Gran Cana, Sunscape, Hyatt, Barceló,
Caribbean Lake Park, entre otros.
Mientras que, en Santo Domingo, la
masterclass se desarrolló en la Dirección Regional Metropolitana del INFOTEP,
con la asistencia de representantes de restaurantes de la ciudad y personal de
hoteles emblemáticos de la capital, quienes también recibieron formación
especializada del chef Peter Edey.
La encargada de la Escuela de Hotelería
en Higüey, Elisa Acosta, resaltó que el objetivo es elevar la cocina local a un
nivel superior, aprovechando al máximo los ingredientes locales y
perfeccionando las técnicas culinarias.
Cocina con identidad caribeña
Durante ambas jornadas, el chef Edey
enseñó a los participantes a preparar un exquisito pollo relleno, destacando la
importancia de dominar el proceso y los detalles de construcción del plato para
lograr una presentación y sabor excepcionales.
Los ingredientes utilizados fueron
productos locales como remolacha, zanahoria, tayota, queso amarillo y blanco,
brócoli, coliflor, yautía, ajo, tocineta, tomillo, romero, yerbabuena,
mantequilla, aceite de canola, aceite verde, ron blanco, huevos, maíz, verduras,
hongos, sazón en polvo, leche entera, maicena, papas, cebollas, pollo y apio.
Valoraciones de los participantes
Rodrigo Filgueira, miembro del Centro
Interamericano para el Desarrollo del Conocimiento en la Formación Profesional
(Cinterfor), de la Organización Internacional del Trabajo (OIT), destacó la
importancia de fortalecer la cocina del Caribe y fomentar el intercambio entre
instituciones.
“Este tipo de iniciativas generan
aprendizaje y el desarrollo continuo de capacidades en las nuevas generaciones,
permitiéndoles enfrentar los cambios y contribuyendo al fortalecimiento del
sector turístico”, afirmó.
“Esta masterclass ha sido muy importante
y de mucha experiencia, porque hemos adquirido nuevas técnicas. En la cocina
nunca se deja de aprender, siempre hay algo nuevo para innovar”, expresó Arturo
Boyer, facilitador del INFOTEP en Higüey.
Liriano Santana, chef del hotel
Iberostar con 40 años de experiencia, valoró que fue la primera vez que
participó en una experiencia tan enriquecedora: “Aprendí técnicas útiles para
presentar platos que realmente llenen expectativas”.
Enmanuel Sanó, del hotel Occidental
Caribe, agradeció al INFOTEP por llevar esta capacitación a los trabajadores
del Este, y señaló que lo aprendido será de utilidad para toda su carrera
profesional.
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